Consumo de Carne importada repunta gracias a baja del dólar

Aunque el producto nacional sigue teniendo una buena demanda, los cortes que vienen del extranjero mostraron un menor precio en los primeros meses del año, producto del menor valor de la divisa. No obstante, la tendencia indica que este alimento seguirá al alza durante el año.

La Carne sigue siendo un alimento preferido entre los chilenos y este producto mostró una paridad de precios entre la Carne nacional y la extranjera durante 2025. Sin embargo, en los primeros meses de este año se registró una baja del dólar que hizo que se comprara Carne en el extranjero a un menor valor, lo que finalmente llenó las góndolas de los supermercados, por lo que ha sido más difícil encontrar cortes chilenos en ese segmento.

No obstante, a esa situación puntual se proyecta que durante el año este alimento seguirá al alza, tal como también se observó durante todo 2025, y la demanda, a pesar de todo, se mantiene en Chile.

Retail versus tiendas

El gerente comercial de Frigosorno, César Barría, explicó que la menor presencia de Carne nacional en el retail se da de manera no homogénea, ya que existen algunos supermercados donde este producto nacional tiene una alta participación, mientras que en otros -que están orientados hacia segmentos más económicos y tienen una promesa de venta con precios más competitivos- están más enfocados en la Carne importada.

'En general, la demanda del retail hoy día es mucho menor, puesto que los costos de la Carne nacional están, dependiendo del segmento que se compare, un 40% más altos. Por lo tanto, el consumidor también ve resentido eso en el bolsillo y tiende a buscar proteína de menor calidad, pero también a un menor precio. Es decir, la gente está comprando Carne, pero está comprando Carne más económica, de origen importado', sostuvo.

En efecto, el gerente comercial de Frigosorno detalló que durante los dos primeros meses de este año el tipo de cambio en Chile disminuyó entre 60 y 80 pesos, lo que impactó en el costo de la Carne, teniendo en cuenta que nuestro país importa este producto y lo paga en dólares.

'En diciembre teníamos un dólar a un valor de 930 pesos promedio y a mediados de enero teníamos un valor cercano a los 880 pesos en promedio. Por lo tanto, eso hace que el producto importado sea mucho más competitivo.

Eso sí, en calidades distintas, porque la Carne nacional tiene una alimentación en base a pasturas. Los procesos productivos de las plantas entregan al consumidor un producto de mayor calidad, que hoy día tiene las puertas abiertas para ingresar a Estados Unidos, Europa, China, Canadá y a los mercados más exigentes del mundo. Esa es la que también se comercializa en los supermercados y que es, por lejos, de mejor calidad que la importada', indicó.

En el caso de Frigosorno, César Barría señaló que, al sumar las importaciones con el producto nacional, durante los primeros dos meses del año se registró un mayor consumo de Carne de vacuno importada y una disminución de la chilena, aunque el consumo en general de esta proteína se mantuvo estable.

'Ese consumo prácticamente no se ha movido, es el mismo que traíamos hace dos años atrás. Pero lo que pasa es que hoy día se está prefiriendo la Carne importada, porque el retail, que representa el 50% del mercado, trae más Carne, específicamente de Brasil, que son carnes de menor calidad, pero más económicas. Entonces, el consumo no ha disminuido desde el punto de vista total de Carne, pero sí se ha redistribuido, estando el producto importado a un menor costo y a una menor calidad, pero más consumido', agregó el ejecutivo.

Por otro lado, en el caso de la Carne nacional, en cadenas especializadas de Frigosorno, como Corral Osorno, el consumo de Carne nacional fue en aumento, ya que los clientes de ese segmento, que buscan calidad, al no encontrar este producto en los supermercados, acceden a tiendas de este tipo.

'Para eso nosotros tenemos una estrategia definida desde diciembre, detectando esta oportunidad, de tener carnes nacionales en las vitrinas, ofertas bien competitivas, estar haciendo todos los meses promociones y llamando al cliente a consumir nuestra Carne nacional, sin descuidar también la exportación, porque también participamos de ese mercado, ya que hoy día prácticamente el 75% del mercado de Chile es Carne importada', destacó.

Seguirá al alza

Al respecto, el presidente de la Corporación de la Carne, Sergio Willer, comentó que en general la tendencia mundial del mercado de la Carne está al alza, pese a las coyunturas que se pueden dar según el tipo de Carne, pero la proyección es que este alimento seguirá subiendo su precio.

'De hecho, hay nuevos actores que se quieren sumar a exportar Carne a Chile, porque como la Carne ha subido en todas partes del mundo, en algunos países ya no les está dando para consumir su propia Carne y están buscando nuevos mercados, entre los cuales Chile debiese ser una opción', indicó.

Entre los países que están apuntando a Chile como un mercado para ingresar su producción de Carne está Bolivia, donde su ministro de Desarrollo Productivo, Rural y Agua, Óscar Mario Justiniano, aseguró que ya se encuentran en fase final las gestiones para exportar Carne bovina y leche a nuestro país.

Se mantiene la demanda

En cuanto a lo que sucede en las carnicerías tradicionales de la ciudad, donde se vende sólo Carne nacional, la realidad ha mostrado que la baja en los precios de las importaciones no los ha afectado de manera significativa.

El dueño de Carnes Ocarlis (en Los Carrera con Ercilla), Mauricio Caro, señaló que la baja del dólar en la práctica no se habría reflejado con tanta fuerza en las góndolas del retail, ya que el producto se mantuvo a un precio muy similar al que tenía anteriormente.

'Los distribuidores no bajaron los precios, no se ajustaron a los 800 pesos que alcanzó el dólar y ahora el dólar repuntó otra vez, así que menos bajará el precio de la Carne importada', expresó.

El comerciante agregó que, aun así, en los supermercados se puede ver una notoria mayor presencia de Carne importada, ya que el precio de la nacional está demasiado alto y continúa en ascenso. Eso sí, pese al alza en el precio de la Carne chilena, en el caso de su local la demanda se ha mantenido.

'La Carne ha subido más o menos un 10%, se mantuvo desde Navidad y no ha bajado más. Y en enero siguió subiendo. En las ferias, el animal nuevo, vivo, está muy caro. Según lo que se conversa con los agricultores, el precio no ha bajado nada y tampoco caerá, porque hay muy poca masa ganadera en el país para la demanda que existe en el extranjero; no alcanza, porque además nuestro ganado es categoría premium en el exterior, ya que es criado en praderas sanas, libres de fiebre aftosa', expresó.

Añadió que, debido a esta excelente calidad del ganado chileno, en el extranjero se vende a muy buen precio, por lo que los frigoríficos que exportan producto nacional obtienen valores muy competitivos en el mercado internacional, siendo muchas veces más conveniente vender a otros países.

'La única forma de que baje el precio del ganado nacional es que el dólar baje, pero el dólar volvió a subir', manifestó el comerciante.

En cuanto a la demanda específica, Mauricio Caro dijo que los clientes son fieles a los mismos cortes, predominando el estomaguillo para asados al palo, cuyo valor actual es de 11.900 pesos el kilo. También para la parrilla destaca el lomo vetado, cuyo precio por kilo es de 16.900 pesos, ambos de categoría V, de origen nacional.

'Los carniceros más chicos trabajamos sólo con Carne nacional, pero las tiendas más grandes trabajan Carne nacional e importada, así manejan dos precios. Nosotros no tenemos tanto público como para tener una vitrina completa con Carne importada y otra con Carne nacional, pero la demanda sí la hemos mantenido', concluyó.

Carne nacional

La representante de Carnes Pilauco, tienda ubicada en calle Lynch, Marcela Ortega, señaló que en el caso particular de este negocio su modelo de abastecimiento es distinto.

'En Carnes Pilauco trabajamos exclusivamente con Carne de origen local, proveniente de animales adquiridos en ferias ganaderas de la zona, principalmente de la Región de Los Lagos. Contamos con una persona dedicada a la compra directa de ganado, lo que nos permite seleccionar animales de la región y mantener una trazabilidad clara del producto', explicó.

Marcela Ortega agregó que, una vez realizada la compra, dependiendo de las condiciones del mercado y de la planificación de abastecimiento, algunos animales pueden permanecer un período en sus campos para pastoreo antes de ser enviados al matadero. Posteriormente se realiza el proceso de faena, tras lo cual reciben las varas con sus respectivos subproductos para abastecer el local.

'Por esta razón, no manejamos datos directos sobre la evolución de precios de la Carne importada, ya que nuestro foco está en trabajar con producción ganadera local y abastecimiento regional', añadió.

Eso sí, el negocio cuenta con otros productos cárnicos que sí son importados, pero principalmente corresponden a cerdo y los precios de estos se han mantenido.